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酒店住宿

酒店传菜是干嘛的

2023-03-21 12:40:15
做传菜员有什么需要注意的?
手里 参考下面第四条!传菜员岗位职责1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品

做传菜员有什么需要注意的?

手里 参考下面第四条!传菜员岗位职责1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7. 天冷备好菜盖,随时使用。8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。9. 安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

传菜管理制度

转载以下资料供参考

传菜部领班岗位职责

直接上级:楼面主管

直接下级:传菜员

一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会。

二、协助楼面与厨房的工作,及时传递有关信息。

三、根据营业情况合理调配人力。

四、做好每天卫生工作计划,并带头监督执行。

五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务,及重要客人或宴会的传菜,注意事项。

六、传菜过程中严把菜品质量,不达标菜品退回厨房,按菜划单,合理调配上菜速度。

七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。

八、妥善保存出菜单,以备财务核查。

九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。

十、收市后,收回各种用具,与下一班做好交接工作。

十一、负责餐厅布草的收发、保管。

十二、完成上级领导安排的其它工作。

传菜员岗位职责

直接上级:传菜部领班

负责菜肴的传递,沟通前台和后台的联系,通知后台准备前台所需物品。

1、遵守酒店的规章制度,服从上级主管的安排调动,主动做好各项工作,对大堂经理及领班负责。

2、着装整洁大方,服务快捷用语礼貌。

3、负责将菜单上的菜肴,按上菜次序准确无误地送到值台服务员的手里并报上菜名。

4、上菜前要记准宾客的台号、人数、上菜时要快、轻、稳、端出的菜要不变形。

5、开餐前负责准备好调、配料及走菜工具,并主动帮厨师做好出菜前的准备工作。

6、协助服务员将备餐柜上的脏餐具、空菜盆等撤回洗碗间,并按要求摆放。

7、保养走菜用具,掌握特色菜所用的器具的摆放方法。

8、保管出菜单上交财务部规定的人员。

9、负责划分区域的卫生保洁。

星级酒店传菜一次端几个碗

星级酒店传菜没有明确规定一次端几个碗的。传菜的时候要摆正姿势,根据分量,掌握好托盘,不要逞强,一只手托起,走得很快,万一盘子掉落,就算不赔菜肴的钱,也要赔盘子的钱。注意目标位置,特别是一次端几份菜肴,千万要注意不要跑错地方,拿错菜。有些酒店要求不高,只需要把菜品传送到指定地方即可,会要求熟悉菜品价格以及内容,知道菜肴里面主要有哪些主料和辅料,这就要靠自己用心,多问,多记。

酒店传菜员日常工作讲解

上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。例会前,看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。例会后,了解当天分配的工作任务和上级的通知。做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。准备好开餐前各种菜式及传菜用具。

酒店宴会传菜是怎么传的?

酒店传菜员主要工作操作标准

1.优先服务程序

① 客人要求先上的菜。

② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 天气冷时,保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下。

2.传菜操作程序

(1)开餐前:

① 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时:

① 开餐时按要求站立,有次序地出菜。

② 厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。

③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间,由服务员端上台。

⑤ 接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。

(3) 清理传菜间:

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

(4) 检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。

酒店传菜服务流程

(1)在传菜台右侧准备10个左右干净无损的长托盘及5个圆托盘。

(2)准备银托:将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧,大银托10个,小银托20个。

(3)用固体酒精保温米饭,准备干净无损的餐具,包括40个米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的旁边,并配饭勺,另外准备40个小吃盘和40个小吃垫盘。

(4)传菜员接到订单后,检查订单是否盖章,订单上是否写着订单时间、服务员姓名、客人人数、台号及日期。

(5)检查订单上是否有客人特殊要求,如有,马上通知厨师长,并将结果告诉服务员。

(6)通知冷菜单制作冷菜,并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。

(7)请厨师制作热菜,送进餐厅不得超过10分钟。

(8)传送热菜时,先传高档菜,如鱼翅、鲍鱼、大虾等,后传鸡、鸭、肉类,最后传送蔬菜、炒饭类,如客人有特殊要求,即按照客人要求传菜。

(9)小吃配相应的热菜送进餐厅,注意辛辣的小吃配清淡的菜。

(10)将所有银托放回银器柜,托盘及餐具送管事部清洗保管,更换传菜台的台布。

酒店餐饮部传菜部需配备些什么工具

调料碟,大托盘,大汤勺,一些当天所出菜品所需的调料,比如芥末什么的。

传菜部管理:

1.听从领班布置的开餐任务,以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。

2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作,并协助服务员布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品,做好全面准备。

3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4.根据订单和传菜领班的布置,将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。

5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。

6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7.传菜过程中检查菜的质量,温度及伤量,对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。

8.用餐结束后,关闭热水嚣,毛巾箱电源,将剩余的饭菜送回厨房,收回托盘,做好收尾工作与下一班做好交接工作。

9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。

10.积极参加各种业务培训,提高服务水平。

11.

完成上司交办的其它任务。1.听从领班布置的开餐任务,以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。

12.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作,并协助服务员布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品,做好全面准备。

13.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

14.根据订单和传菜领班的布置,将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。

15.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。

16.做好厨房和餐厅内的沟通工作。

17.传菜过程中检查菜的质量,温度及伤量,对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。

18.用餐结束后,关闭热水嚣,毛巾箱电源,将剩余的饭菜送回厨房,收回托盘,做好收尾工作与下一班做好交接工作。

19.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。

20.积极参加各种业务培训,提高服务水平。

21.

完成上司交办的其它任务。

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